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如何区分高筋粉、中筋粉和低筋粉?听香米饼商家来分析!

2018-12-04  来自: 正版管家婆马报彩图 浏览次数:760

  大家都知道,在制作很多食物,尤其是主食的时候,面粉是一种必须要使用的材料。一般面粉都是由小麦加工而成的,而且面粉有多种分类,包括高筋粉、中筋粉、低筋粉,这三种面粉适用于不同的应用场合,接下来香米饼商家就为大家分享一些关于这三种面粉的相关知识。


香米饼


  高筋粉:


  颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。


  中筋粉:


  颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)


  低筋粉:


  颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。


  如何辨别三种面粉:


  看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。


  闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。


  摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。


  尝:取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。


  以上就是香米饼商家分享的一些关于三种面粉的相关知识,希望能对大家有所帮助。

关键词: 香米饼           

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