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香米饼等膨化食品都有哪些特点?

2019-01-15  来自: 正版管家婆马报彩图 浏览次数:544

  在我国,食品膨化的技术有比较悠久的历史。在古代,油炸是一种膨化食物的重要方法。受多种因素的影响,我国的膨化技术的发展比较缓慢,直到上世纪70年代末期才开始研究膨化技术和膨化食品。而且随着人们的生活水平不断提高,人们对于膨化食品的要求也越来越高。你知道香米饼等膨化食品都有哪些特点吗?


香米饼


  1、营养成分的保存率和消化率高


  富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化,蛋白质彻底变性,组织结构变成多孔状,有利于同人体消化蛋白的接触,从而使蛋白质的利用率和可消化率提高。


  2、赋予制品较好的营养价值和功能特性


  采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时,氨基酸﹑蛋白质﹑维生素﹑矿物质﹑食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中,并不可逆地与挤压物相结合,可达到强化食品的目的。由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的,故营养物质的损失小。


  3、改善食用品质,易于贮存


  采用膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得膨松柔软,在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色﹑香﹑味。因此,膨化技术有利于粗粮细作,改善食品品质,使食品具有体轻﹑松脆﹑香味浓的独特风味。


  膨化食品经高温﹑高压处理,既可杀灭微生物,又能钝化酶的活性,同时膨化后的食品,其水分含量降低到10%以下,限制了微生物的生长繁殖,有利于提高食品的贮存稳定性,如密封良好,可长期贮存并适于制成战备食品。


  4、食用方便,品种繁多


  在谷物﹑豆类﹑薯类或蔬菜等原料中,添加不同的辅料,然后进行挤压膨化加工,可制出品种繁多﹑营养丰富的膨化食品。 由于膨化后的食品已成为熟食,所以大多为即食食品(打开包装即可食用),食用简便,节省时间,是一类极有发展前途的方便食品。


  5、原料的利用率高


  用淀粉酿酒﹑制饴糖时,原料经膨化后,其利用率达98%以上,出酒率提高20,出糖率提高12%,用膨化后的高粱制醋时,产醋率提高40%左右,利用大豆制酱油时,蛋白质利用率一般为15%,采用膨化技术后,蛋白质利用率提高了25%。


  以上就是小编分析的香米饼等膨化食品的几个典型的特点,看过之后相信大家会对膨化食品有更加全面的认识。

关键词: 香米饼           

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