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你了解香米饼制作过程中的膨化作用吗?

2019-01-17  来自: 正版管家婆马报彩图 浏览次数:553

  所谓膨化食品,主要由谷物,土豆或豆类制成,通过压制,加热或挤压制成,从而改变食物的结构和体积,并呈现多孔和蓬松的味道。膨化具有神奇的力量,可使普通玉米,小麦,马铃薯,大米等原料成圆形,三角形,螺旋形和星形等,口感酥脆。香米饼制作过程中的膨化作用你了解吗?


香米饼


  在食品工厂制作各式各样膨发食品时,主要搭配挤压机。挤压机不同于爆米香的压力锅,它能接受颗粒或粉末状的原料,并且结合搅拌、揉捏、蒸煮等功能,还可以利用不同模孔做出动物、字母等立体形状。由于制作时也会同时加热杀菌,以及降低水分含量,所以膨化食品不用防腐剂也能延长保存期限。膨化食品依照制作方法还可以再细分为直接与间接两种形式:


  1、直接挤压膨化,常见的产品如乖乖、玉米棒等。当原料由机器转轴搅拌后,利用快速剪切摩擦或是通入蒸气加热,短时间内提供膨化所需的高温、高压,再通过特定形状的模孔挤压出料、由切刀切割成所需的形状。挤压出料的时候会因为外界环境为常温常压,而达到蓬松的效果。后续搭配烘烤干燥,可以让产品更为香、松、酥、脆。


  2、间接挤压膨化,常见的有宝咔咔、可乐果、满天星、米饼(仙贝)等。由挤压机提供搅拌、蒸煮与成形的功能,膨化则是交给烘烤、油炸或是微波加热达成。这种做法可让膨化食品拥有多样化的纹路与口感,创造不一样的食用体验。


  通过小编的上述分析介绍,相信大家应该对香米饼制作过程中的膨化作用有所了解了。

关键词: 香米饼           

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