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跟着香米饼小编来了解膨化食品的调味与调香

2019-01-24  来自: 正版管家婆马报彩图 浏览次数:698

  膨化食品是以一些谷物等材料为原料,经过特殊的加工方式制成的一种特殊的食品。经常吃膨化食品的人都会知道,膨化食品具有各种独特的风味,香味四溢,让人大动胃口。那么这种香味是怎么来的呢?接下来香米饼小编就带大家了解膨化食品的调味和调香方式。


香米饼


  一、膨化食品调味方式


  膨化食品的调味一般分为底料加味、表面调香着味和成品调味三种。有的用其中一种,有的同时用几种。


  1、底料加味:在配料时将调味料一起加入混合,主要是增加产品的底味。


  2、表面调香着味:在油炸之前以喷淋的方式将调味水附着在膨化食品上,可减少产品中含油量,使产品在油炸过程中获得所希望的质地。


  3、成品调味:产品在翻滚转鼓内或连续的喷洒链带中进行调料,使产品具有适口的味感及诱人的香味。


  二、膨化食品的调味、调香原则


  1、确定一个产品的口味香味时,应明确产品的定位,即消费区域、消费群体、消费习惯。以再现产品的特有风味和消费者熟悉的风味为基本点。


  2、调味料的香气和滋味要与被调味物本身的香气和滋味相一致,底料、表面、成品调味相一致,使之能起到强化作用。


  3、选用呈味原料和香精时,应考虑耐热性、挥发性、头香、中味、底味之间的连贯。同时要保持调味料特定的形态,不结块,使方便面调料能冲调均匀。


  4、调味时尽量选择纯正的调味料,使其具有浓郁、纯正、稳定的口感和香气。


  5、香辛料的添加要适当,应以烘托主体风味为原则,而不是抢占风头。


  三、酵母抽提物在膨化食品调味时的作用


  酵母抽提物主要成分为多种氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素等,具有纯净、营养丰富、味道鲜美、香味浓郁等特点。酵母抽提物能有效地掩盖食品异味,缓和酸味,增强醇厚感,是一种食品风味强化剂。


  酵母抽提物性能稳定,可耐180℃的高温,在膨化食品中加入酵母抽提物后可使产品风味圆润、厚实,且能使产品组织更均匀,口感更酥松、粘牙现象明显减少,可减轻加工过程中食品品质的破坏,同时也能提高产品营养效价。


  酵母抽提物在膨化食品中的添加量一般为0.5~3%,添加点可以在膨化食品调味三种方式中任何一个环节加入。


  通过香米饼小编的上述分析,相信大家应该知道膨化食品是如何调味和调香的了。

关键词: 香米饼           

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