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香米饼面点师介绍奶油增稠的应用

2019-03-19  来自: 正版管家婆马报彩图 浏览次数:360

  事实上,奶油是一种非常白搭的食材,它包含水和油。您可以尝试在某些甜点中加入少量奶油,以确保食物充满牛奶的香气,同时也不必担心破坏原始结构并导致失败。另外,奶油也具有增稠的作用,在这里,香米饼面点师就为大家介绍奶油增稠的应用。


香米饼


  1、奶油汤


  如何使你的汤品变得浓稠?国内用淀粉勾芡,国外则更多依赖于奶油。奶油受冷易凝固,所以除了提供奶香味外,它也有着增稠的作用。


  比如大家熟知的奶油蘑菇汤、罗宋汤等,就有着奶油的成分,味道偏甜偏膻,这让习惯了胡辣汤、肉汤、清汤的国人来说,着实不适应。


  2、奶油酱


  bechamel sauce,白酱,也叫贝夏媚酱,一种由奶油、面粉和牛奶煮成的酱汁,法国五大母酱之一,可以通过添加其他成分而做成各种各样的酱汁。无论你是做意面、做菜,都可以加入这种白汁,不但颜色靓丽,味道也很香甜。


  3、冰激凌


  如果只是单纯地冷冻液体,那就是冰,只有在里面增添些油脂和粉类,才会让成品成为冰霜装的细腻口感。而这也就是冰激凌和冰棍的主要不同。


  4、炒鸡蛋


  奶油受热后会变得浓郁,它就像一个保护层,包裹住蛋液。另外使用低温烹调,能让鸡蛋变得更柔嫩,避免各种焦糊现象,这就是为什么美剧里的炒鸡蛋总是金灿灿的原因。


  5、巧克力甘纳许


  甘纳许讲究的就是浓稠光滑油亮,所以你以为做巧克力奶油就是撒点可可粉那么简单吗?那你就太天真了。


  以上就是香米饼面点师介绍的五个奶油增稠的应用,希望能对大家有所帮助。

关键词: 香米饼           

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