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米饼批发厂家分享关于和面的知识

2019-10-17  来自: 正版管家婆马报彩图 浏览次数:64

  小麦是一种重要的农作物,是制作面粉的主要材料,而面粉是制作面食的主要原材料。有经验的厨师在制作面食的时候都十分重视和面,因为和面的效果直接影响着制成食物的味道口感。接下来,米饼批发厂家将为大家分享一些关于和面的知识。


米饼批发


  一、和面的水温


  制作面食都要和面,和面与水温有很大关系。


  1、冷水和面,水温在30℃以下,和出的面筋道 、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;


  2、温水和面,水温在30~50℃,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;


  3、热水和面,水温在70℃以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;


  4、100℃的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。


  二、冬季和面如何加水?


  由于气温、水温的关系,冬季水分子运动缓慢,如和面加水不恰当,或用水冷热不合适,会使和出的面不好用。因此,冬季和面,要掌握好加水的窍门:


  1、和烙饼面,每500克面粉加325~350毫升40℃温水;


  2、和馅饼或葱花饼的面时,每500克面粉加325毫升45℃的温水;


  3、和发酵面时,每500克面粉加250~275毫升35℃左右的温水。


  三、怎么和面效果好?


  包饺子面:500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。


  擀面条面:500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。


  蒸馒头面:500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。


  烙饼面:500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。


  希望米饼批发厂家分享的以上关于和面的知识,能给大家带来帮助。

关键词: 米饼批发           

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